Dagnje na mornarski

1,5 kg dagnji
5 češnja češnjaka
30 g peršina
5 kolutuća limuna (pola većeg ili jedan manji limun)
1 dl bijelog vina
maslinovo ulje
malo ljute paprike ili papra

Najbitnije je dagnje dobro oprati pod tekućom vodom i očetkati od trava. To napraviti što detaljnije jer trave daju jelu prejaku gorčinu. U veću posudu stavit maslinovog ulja da prekrije dno. Na hladno staviti u njega oprane dagnje, zgnječeni češnjak i peršin, te malo promiješati ili protresti. Na vrh stavite kolutiće limuna i pokrijte poklopcem. Staviti na ploču na srednju vatru. Kad se školjke počnu otvarat zaliti s bijelim vinom i nastaviti kuhati dok se sve školjke ne otvore. Posudu povremeno protresti. Okvirno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta.

Umak od sira

15 dag prešane šunke
1 mali putar
1 kiselo vrhnje
2 trokuta topljenog sira
1 vrećica naribanog parmezana
1 sirni namaz
1 žlica brašna
malo mlijeka

U tavi rastopiti pola malog putra i dodati žlicu brašna. Miješati dok ne požuti, dodati mlijeko i kontinuirano miješati da bude kao saft. Nakon toga dodamo sirni namaz, kiselo vrhnje i topljeni sir, te opet malo mlijeka da ne bude pregusto. Na kraju dodati vrećicu parmezana.
U drugoj tavi na preostaloj polovici putra popržiti šunku narezanu na kvadratiće i ubaciti je u umak. Po želji na kraju sve malo popapriti.

Palenta sa svježim sirom

40 dag kukuruznog brašna
30 dag svježeg kravljeg sira
2 žlice ulja
sol

Ukoliko želite pripremiti instant palentu, u loncu zagrijte malo više od 1,5 litre vode i posolite. U vrelu vodu postupno sipajte instant kukuruznu krupicu i kuhajte 2-3 minute, stalno miješajući. Kad se palenta dobro zgusne, skinite lonac s vatre. Palentu izvadite i ostavite da palenta odstoji 5-6 minuta. Prije posluživanja palentu narežite (najbolje koncem) na deblje kriške.
Palentu sa svježim sirom pripremite tako da, na opisani način, najprije skuhate palentu, zatim u nju umiješate dvije žlice ulja, a potom je poslužite. U posebnoj zdjeli poslužite svježi kravlji sir koji se stavlja po palenti nakon posluživanja. Palentu možete poslužiti i prelivenu s nekim umakom ili je prelijte s malo mlijeka i pospite ribanim sirom.
Palenta se može jesti i hladna, čak i nekoliko dana nakon kuhanja. Ranije skuhanu palentu možete pripremiti za jelo da je začinite nekim začinom i zagrijete u pećnici ili u tavi na štednjaku.

Špageti s umakom od rajčica

70 dag rajčica
40 dag špageta
1 režanj češnjaka
1 glavica luka
0,5 dl ulja
peršin
sol, papar

Sasvim zrele, crvene rajčice prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta, ogulite ih i narežite na komadiće. Luk, češnjak i peršinovo lišće sitno nasjeckajte. U prikladnoj posudi zagrijte ulje. Na umjerenoj vatri popržite luk, češnjak i peršin. Možete potom umiješati i jednu naribanu mrkvu. Cim luk počne mijenjati boju, uspite narezane rajčice. Posolite i umiješajte malo šećera. Pirjajte na srednjoj vatri oko pola sata, dok se umak dovoljno ne zgusne. U međuvremenu, dok se priprema umak, u dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i nekoliko žlica ulja. Kad voda provrije, stavite kuhati špagete (ili neku drugu vrstu tjestenine). Pazite da se ne prekuhaju. Kuhane špagete izvadite i ocijedite. Zatim špagete prelijte pripremljenim umakom od rajčica. Izmiješajte i poslužite. Gotove špagete možete začiniti ribanim sirom. Okus umaka za prelivanje špageta možete tokom pripreme dopuniti bosiljkom, origanom, muškatovim oraščićem, klinčićima, ružmarinom, kaduljom ili nekim drugim začinom koji odgovara vašem ukusu. U svakom slučaju, tih začina dodajte u vrlo, vrlo malim količinama.

Jetrica s lukom

50 dag telećih jetrica
3 glavice luka
1 limun
0,5 dl ulja
peršinovo lišće
sol, papar

Glavicu luka ogulite, operite i vrlo sitno nasjeckajte. Teleća (ili juneća) jetrica operite i narežite na tanke odreske. Iz limuna iscijedite sok. Peršinovo lišće sitno nasjeckajte. U prikladnoj posudi zagrijte ulje. Na vrlo umjerenoj vatri pet-šest minuta pirjajte narezani luk. Povremeno ulijte malo vode i promiješajte. Potom narezanu jetricu uvaljajte u brašno i dodajte u posudu s lukom. Pržite pet-šest minuta na umjerenoj vatri. Češće promiješajte. Zatim ulijte limunov sok i umiješajte peršinovo lišće. Pirjajte još nekoliko minuta pa poslužite. Ukoliko teleća jetrica želite jednostavno ispržiti, tanke odreske uvaljajte u brašno i ispržite na vrlo umjerenoj vatri. Zajedno s jetricom možete ispržiti i nekoliko tanjih kriški mesnate suhe slanine jer će u tom slučaju pržena jetrica biti još ukusnija.

Mljeveno meso s krumpirom

80 dag krumpira
50 dag mljevenog mesa
1 dl ulja
2 dl mlijeka
2 jaja
1 glavica luka
pola žličice mljevene crvene paprike
sol, papar

Pripremite mljeveno meso, najbolje miješano (npr. junetinu i svinjetinu). Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Jaja razmutite i umiješajte mlijeko. Krumpir ogulite i krupno naribajte ili ga narežite na tanke kolutove. U prikladnoj posudi na majo ulja na umjerenoj vatri popržite nasjeckani luk. Čim luk počne mijenjati boju uspite mljeveno meso. Pržite ga na srednjoj vatri dok ne ispare sokovi iz mesa, povremeno ga miješajući. U međuvremenu zagrijte pećnicu. U posudu za pečenje, ulijte malo ulja i uspite pripremljeno meso i umiješajte naribani krumpir, te posolite i popaprite. Umiješajte i malo mljevene crvene paprike. Zatim prelijte razmućenim jajima. Posudu stavite u dobro zagrijanu pećnicu, pecite na temperaturi od 200° C oko pola sata, odnosno dok se krumpir ne ispeče. Gotovo jelo možete preliti s malo kiselog vrhnja.

Pileće okruglice

50 dag mljevene piletine
2 jaja
1 dl slatkog vrhnja
2 dag brašna
5 dag mrvica
1 žličica mljevene slatke crvene paprike
muškatov oraščić
peršinovo lišće
sol, papar

U prikladnoj zdjeli izmiješajte mljeveno pileće meso, vrhnje, mljevenu slatku crvenu papriku, nekoliko žlica mrvica, jaja, sol, papar, malo naribanog muškatnog oraščića, žlicu-dvije brašna, te jednu-dvije žlice ulja. Sve dobro izmiješajte pa oblikujte plosnate kugle. Kugle uvaljajte u mrvice pa ih ispržite na srednjoj vatri, u obilnijoj količini ulja.

Špageti sa slanim srdelama

40 dag špageta
7 slanih srdela
1 dl ulja

U manju tavu ulijte ulje. Uspite, zatim, komadiće očišćenih slanih srdela i zgnječite ih viljuškom. Miješajte na vatri dok se srdele ne raspadnu u ulju, odnosno dok ne nastane umak. U dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i ulijte nekoliko žlica ulja. Kad voda prov-rije, uspite špagete. Kuhajte na srednjoj vatri dok se špageti na skuhaju. Kuhane špagete ocijedite i prelijte pripremljenim umakom od slanih srdela. Ovo jelo bit će ukusno i ohlađeno. Umjesto slanih srdela, kod pripremanja umaka možete koristiti filete slanih inćuna iz konzerve. Umak od slanih srdela možete pripremiti i na drugi način. U prikladnoj zdjeli izmiješajte ldl ulja, 4-5 očišćenih i usitnjenih slanih srdela, malo limunovog soka, naribanu koricu s jednog limuna, 1 žlicu vinskog octa, sitno nasjeckani češnjak i peršinovo lišće, te malo papra. Možete dodati i jednu ili dvije žlice vode. Umak dobro istucite odn. izmiješajte viljuškom. Inače, u ovaj umak možete dodati i jednu ili dvije žlice sitno nasjeckanih kapara. Sve dobro izmiješajte i tako pripremljenim umakom začinite kuhanu tjesteninu.

Odresci s paprikom i mlijekom

60 dag teletine
20 dag rajčica
0,5 dl mlijeka
0,5 dl ulja
1 crvena paprika
1 zelena paprika
1 glavica luka
pola žličice mljevene paprike
pola kocke koncentrata juhe
sol, papar

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na odreske. Glavicu luka ogulite, operite i sitno nasjeckajte. S paprika odrežite peteljku, prerežite ih napola, odstranite im sjemenke, operite ih i narežite na listiće. Rajčice ogulite i narežite na komadiće. Kocku koncentrata juhe otopite u šalici vode.
U prikladnoj posudi zagrijte malo ulja. Na vrelo ulje stavite pržiti narezane odreske. Pržite ih pet-šest minuta povremeno ih okrećući. Zatim ih izvadite. U posudu uspite pripremljeni luk koji popržite nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Čim počne mijenjati boju, dodajte narezanu papriku i rajčicu. Umjesto svježe rajčice, dakako, možete upotrijebiti i koncentrat. Posolite i popaprite. Pirjajte petnaestak minuta na umjerenoj vatri. Zatim vreatite ispržene odreske. Ulijte otopljeni koncentrat juhe i nastavite kuhati još nekoliko minuta. Na kraju umiješajte i malo mljevene paprike. Kratkotrajno prokuhajte. Ulijte zatim malo mlijeka, pojačajte vatru i kuhajte dok se umak dovoljno ne zgusne.

Odresci u umaku od šampinjona

60 dag teletine
25 dag šampinjona
1 dl vrhnja
0,5 dl ulja
0,5 dl suhog bijelog vina
3 dag brašna
peršinovo lišće
sol, papar

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na tanje odreske. Šampinjone očistite, operite i narežite na što tanje listiće. Peršinovo lišće sitno nasjeckajte. Narezane odreske uvaljajte u brašno. Ispržite ih u vrelom ulju s obje strane. Zatim odreske izvadite, a na isto ulje stavite pržiti narezane šampinjone. Pirjajte nekoliko minuta, češće miješajući. Zatim ulijte suho bijelo vino. Kratkotrajno pirjajte, a potom ulijte i vrhnje. Posolite, popaprite i začinite nasjeckanim peršinovim lišćem. Umakom prelijte pržene odreske.