Umak od sira

15 dag prešane šunke
1 mali putar
1 kiselo vrhnje
2 trokuta topljenog sira
1 vrećica naribanog parmezana
1 sirni namaz
1 žlica brašna
malo mlijeka

U tavi rastopiti pola malog putra i dodati žlicu brašna. Miješati dok ne požuti, dodati mlijeko i kontinuirano miješati da bude kao saft. Nakon toga dodamo sirni namaz, kiselo vrhnje i topljeni sir, te opet malo mlijeka da ne bude pregusto. Na kraju dodati vrećicu parmezana.
U drugoj tavi na preostaloj polovici putra popržiti šunku narezanu na kvadratiće i ubaciti je u umak. Po želji na kraju sve malo popapriti.

Špageti s umakom od rajčica

70 dag rajčica
40 dag špageta
1 režanj češnjaka
1 glavica luka
0,5 dl ulja
peršin
sol, papar

Sasvim zrele, crvene rajčice prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta, ogulite ih i narežite na komadiće. Luk, češnjak i peršinovo lišće sitno nasjeckajte. U prikladnoj posudi zagrijte ulje. Na umjerenoj vatri popržite luk, češnjak i peršin. Možete potom umiješati i jednu naribanu mrkvu. Cim luk počne mijenjati boju, uspite narezane rajčice. Posolite i umiješajte malo šećera. Pirjajte na srednjoj vatri oko pola sata, dok se umak dovoljno ne zgusne. U međuvremenu, dok se priprema umak, u dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i nekoliko žlica ulja. Kad voda provrije, stavite kuhati špagete (ili neku drugu vrstu tjestenine). Pazite da se ne prekuhaju. Kuhane špagete izvadite i ocijedite. Zatim špagete prelijte pripremljenim umakom od rajčica. Izmiješajte i poslužite. Gotove špagete možete začiniti ribanim sirom. Okus umaka za prelivanje špageta možete tokom pripreme dopuniti bosiljkom, origanom, muškatovim oraščićem, klinčićima, ružmarinom, kaduljom ili nekim drugim začinom koji odgovara vašem ukusu. U svakom slučaju, tih začina dodajte u vrlo, vrlo malim količinama.

Odresci u umaku od šampinjona

60 dag teletine
25 dag šampinjona
1 dl vrhnja
0,5 dl ulja
0,5 dl suhog bijelog vina
3 dag brašna
peršinovo lišće
sol, papar

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na tanje odreske. Šampinjone očistite, operite i narežite na što tanje listiće. Peršinovo lišće sitno nasjeckajte. Narezane odreske uvaljajte u brašno. Ispržite ih u vrelom ulju s obje strane. Zatim odreske izvadite, a na isto ulje stavite pržiti narezane šampinjone. Pirjajte nekoliko minuta, češće miješajući. Zatim ulijte suho bijelo vino. Kratkotrajno pirjajte, a potom ulijte i vrhnje. Posolite, popaprite i začinite nasjeckanim peršinovim lišćem. Umakom prelijte pržene odreske.

Meso u umaku

60 dag teletine
0,5 dl ulja
1 glavica luka
1 mrkva
2 žlice vinskog octa
1 žlica koncentrata rajčice
pola žličice šećera
pola kocke koncentrata juhe od mesa
sol

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na manje tanje odreske. Luk ogulite, operite i vrlo sitno nasjeckajte. Jednu veću mrkvu operite i naribajte. U prikladnoj posudi zagrijte malo ulja. Na umjerenoj vatri popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Čim luk počne mijenjati boju, dodajte narezano meso. Popržite ga na jačoj vatri, a zatim ga poprskajte vinskim octom, ulijte malo vode i umiješajte koncentrat od rajčice. Dodajte šećer i posolite. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući i dodavajući po malo vode. Umiješajte i pola kocke koncentrata juhe od mesa. Kad meso dovoljno omekša i umak se zgusne, jelo poslužite.