Dagnje na mornarski

1,5 kg dagnji
5 češnja češnjaka
30 g peršina
5 kolutuća limuna (pola većeg ili jedan manji limun)
1 dl bijelog vina
maslinovo ulje
malo ljute paprike ili papra

Najbitnije je dagnje dobro oprati pod tekućom vodom i očetkati od trava. To napraviti što detaljnije jer trave daju jelu prejaku gorčinu. U veću posudu stavit maslinovog ulja da prekrije dno. Na hladno staviti u njega oprane dagnje, zgnječeni češnjak i peršin, te malo promiješati ili protresti. Na vrh stavite kolutiće limuna i pokrijte poklopcem. Staviti na ploču na srednju vatru. Kad se školjke počnu otvarat zaliti s bijelim vinom i nastaviti kuhati dok se sve školjke ne otvore. Posudu povremeno protresti. Okvirno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta.

Umak od sira

15 dag prešane šunke
1 mali putar
1 kiselo vrhnje
2 trokuta topljenog sira
1 vrećica naribanog parmezana
1 sirni namaz
1 žlica brašna
malo mlijeka

U tavi rastopiti pola malog putra i dodati žlicu brašna. Miješati dok ne požuti, dodati mlijeko i kontinuirano miješati da bude kao saft. Nakon toga dodamo sirni namaz, kiselo vrhnje i topljeni sir, te opet malo mlijeka da ne bude pregusto. Na kraju dodati vrećicu parmezana.
U drugoj tavi na preostaloj polovici putra popržiti šunku narezanu na kvadratiće i ubaciti je u umak. Po želji na kraju sve malo popapriti.

Palenta sa svježim sirom

40 dag kukuruznog brašna
30 dag svježeg kravljeg sira
2 žlice ulja
sol

Ukoliko želite pripremiti instant palentu, u loncu zagrijte malo više od 1,5 litre vode i posolite. U vrelu vodu postupno sipajte instant kukuruznu krupicu i kuhajte 2-3 minute, stalno miješajući. Kad se palenta dobro zgusne, skinite lonac s vatre. Palentu izvadite i ostavite da palenta odstoji 5-6 minuta. Prije posluživanja palentu narežite (najbolje koncem) na deblje kriške.
Palentu sa svježim sirom pripremite tako da, na opisani način, najprije skuhate palentu, zatim u nju umiješate dvije žlice ulja, a potom je poslužite. U posebnoj zdjeli poslužite svježi kravlji sir koji se stavlja po palenti nakon posluživanja. Palentu možete poslužiti i prelivenu s nekim umakom ili je prelijte s malo mlijeka i pospite ribanim sirom.
Palenta se može jesti i hladna, čak i nekoliko dana nakon kuhanja. Ranije skuhanu palentu možete pripremiti za jelo da je začinite nekim začinom i zagrijete u pećnici ili u tavi na štednjaku.

Špageti s umakom od rajčica

70 dag rajčica
40 dag špageta
1 režanj češnjaka
1 glavica luka
0,5 dl ulja
peršin
sol, papar

Sasvim zrele, crvene rajčice prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta, ogulite ih i narežite na komadiće. Luk, češnjak i peršinovo lišće sitno nasjeckajte. U prikladnoj posudi zagrijte ulje. Na umjerenoj vatri popržite luk, češnjak i peršin. Možete potom umiješati i jednu naribanu mrkvu. Cim luk počne mijenjati boju, uspite narezane rajčice. Posolite i umiješajte malo šećera. Pirjajte na srednjoj vatri oko pola sata, dok se umak dovoljno ne zgusne. U međuvremenu, dok se priprema umak, u dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i nekoliko žlica ulja. Kad voda provrije, stavite kuhati špagete (ili neku drugu vrstu tjestenine). Pazite da se ne prekuhaju. Kuhane špagete izvadite i ocijedite. Zatim špagete prelijte pripremljenim umakom od rajčica. Izmiješajte i poslužite. Gotove špagete možete začiniti ribanim sirom. Okus umaka za prelivanje špageta možete tokom pripreme dopuniti bosiljkom, origanom, muškatovim oraščićem, klinčićima, ružmarinom, kaduljom ili nekim drugim začinom koji odgovara vašem ukusu. U svakom slučaju, tih začina dodajte u vrlo, vrlo malim količinama.

Jetrica s lukom

50 dag telećih jetrica
3 glavice luka
1 limun
0,5 dl ulja
peršinovo lišće
sol, papar

Glavicu luka ogulite, operite i vrlo sitno nasjeckajte. Teleća (ili juneća) jetrica operite i narežite na tanke odreske. Iz limuna iscijedite sok. Peršinovo lišće sitno nasjeckajte. U prikladnoj posudi zagrijte ulje. Na vrlo umjerenoj vatri pet-šest minuta pirjajte narezani luk. Povremeno ulijte malo vode i promiješajte. Potom narezanu jetricu uvaljajte u brašno i dodajte u posudu s lukom. Pržite pet-šest minuta na umjerenoj vatri. Češće promiješajte. Zatim ulijte limunov sok i umiješajte peršinovo lišće. Pirjajte još nekoliko minuta pa poslužite. Ukoliko teleća jetrica želite jednostavno ispržiti, tanke odreske uvaljajte u brašno i ispržite na vrlo umjerenoj vatri. Zajedno s jetricom možete ispržiti i nekoliko tanjih kriški mesnate suhe slanine jer će u tom slučaju pržena jetrica biti još ukusnija.

Mljeveno meso s krumpirom

80 dag krumpira
50 dag mljevenog mesa
1 dl ulja
2 dl mlijeka
2 jaja
1 glavica luka
pola žličice mljevene crvene paprike
sol, papar

Pripremite mljeveno meso, najbolje miješano (npr. junetinu i svinjetinu). Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Jaja razmutite i umiješajte mlijeko. Krumpir ogulite i krupno naribajte ili ga narežite na tanke kolutove. U prikladnoj posudi na majo ulja na umjerenoj vatri popržite nasjeckani luk. Čim luk počne mijenjati boju uspite mljeveno meso. Pržite ga na srednjoj vatri dok ne ispare sokovi iz mesa, povremeno ga miješajući. U međuvremenu zagrijte pećnicu. U posudu za pečenje, ulijte malo ulja i uspite pripremljeno meso i umiješajte naribani krumpir, te posolite i popaprite. Umiješajte i malo mljevene crvene paprike. Zatim prelijte razmućenim jajima. Posudu stavite u dobro zagrijanu pećnicu, pecite na temperaturi od 200° C oko pola sata, odnosno dok se krumpir ne ispeče. Gotovo jelo možete preliti s malo kiselog vrhnja.

Pileće okruglice

50 dag mljevene piletine
2 jaja
1 dl slatkog vrhnja
2 dag brašna
5 dag mrvica
1 žličica mljevene slatke crvene paprike
muškatov oraščić
peršinovo lišće
sol, papar

U prikladnoj zdjeli izmiješajte mljeveno pileće meso, vrhnje, mljevenu slatku crvenu papriku, nekoliko žlica mrvica, jaja, sol, papar, malo naribanog muškatnog oraščića, žlicu-dvije brašna, te jednu-dvije žlice ulja. Sve dobro izmiješajte pa oblikujte plosnate kugle. Kugle uvaljajte u mrvice pa ih ispržite na srednjoj vatri, u obilnijoj količini ulja.

Špageti sa slanim srdelama

40 dag špageta
7 slanih srdela
1 dl ulja

U manju tavu ulijte ulje. Uspite, zatim, komadiće očišćenih slanih srdela i zgnječite ih viljuškom. Miješajte na vatri dok se srdele ne raspadnu u ulju, odnosno dok ne nastane umak. U dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i ulijte nekoliko žlica ulja. Kad voda prov-rije, uspite špagete. Kuhajte na srednjoj vatri dok se špageti na skuhaju. Kuhane špagete ocijedite i prelijte pripremljenim umakom od slanih srdela. Ovo jelo bit će ukusno i ohlađeno. Umjesto slanih srdela, kod pripremanja umaka možete koristiti filete slanih inćuna iz konzerve. Umak od slanih srdela možete pripremiti i na drugi način. U prikladnoj zdjeli izmiješajte ldl ulja, 4-5 očišćenih i usitnjenih slanih srdela, malo limunovog soka, naribanu koricu s jednog limuna, 1 žlicu vinskog octa, sitno nasjeckani češnjak i peršinovo lišće, te malo papra. Možete dodati i jednu ili dvije žlice vode. Umak dobro istucite odn. izmiješajte viljuškom. Inače, u ovaj umak možete dodati i jednu ili dvije žlice sitno nasjeckanih kapara. Sve dobro izmiješajte i tako pripremljenim umakom začinite kuhanu tjesteninu.

Odresci s paprikom i mlijekom

60 dag teletine
20 dag rajčica
0,5 dl mlijeka
0,5 dl ulja
1 crvena paprika
1 zelena paprika
1 glavica luka
pola žličice mljevene paprike
pola kocke koncentrata juhe
sol, papar

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na odreske. Glavicu luka ogulite, operite i sitno nasjeckajte. S paprika odrežite peteljku, prerežite ih napola, odstranite im sjemenke, operite ih i narežite na listiće. Rajčice ogulite i narežite na komadiće. Kocku koncentrata juhe otopite u šalici vode.
U prikladnoj posudi zagrijte malo ulja. Na vrelo ulje stavite pržiti narezane odreske. Pržite ih pet-šest minuta povremeno ih okrećući. Zatim ih izvadite. U posudu uspite pripremljeni luk koji popržite nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Čim počne mijenjati boju, dodajte narezanu papriku i rajčicu. Umjesto svježe rajčice, dakako, možete upotrijebiti i koncentrat. Posolite i popaprite. Pirjajte petnaestak minuta na umjerenoj vatri. Zatim vreatite ispržene odreske. Ulijte otopljeni koncentrat juhe i nastavite kuhati još nekoliko minuta. Na kraju umiješajte i malo mljevene paprike. Kratkotrajno prokuhajte. Ulijte zatim malo mlijeka, pojačajte vatru i kuhajte dok se umak dovoljno ne zgusne.

Odresci u umaku od šampinjona

60 dag teletine
25 dag šampinjona
1 dl vrhnja
0,5 dl ulja
0,5 dl suhog bijelog vina
3 dag brašna
peršinovo lišće
sol, papar

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na tanje odreske. Šampinjone očistite, operite i narežite na što tanje listiće. Peršinovo lišće sitno nasjeckajte. Narezane odreske uvaljajte u brašno. Ispržite ih u vrelom ulju s obje strane. Zatim odreske izvadite, a na isto ulje stavite pržiti narezane šampinjone. Pirjajte nekoliko minuta, češće miješajući. Zatim ulijte suho bijelo vino. Kratkotrajno pirjajte, a potom ulijte i vrhnje. Posolite, popaprite i začinite nasjeckanim peršinovim lišćem. Umakom prelijte pržene odreske.

Špageti s origanom

40 dag špageta
0,5 dl ulja
1 žlica koncentrata
rajčice
1 režanj češnjaka
origano
sol, papar

U prikladnoj posudi na ulju na umjerenoj vatri popržite nasjeckani češnjak. Čim češnjak počne mijenjati boju, umiješajte malo koncentrata rajčice i ulijte malo vode. Umjereno začinite origanom, te posolite i popaprite. Promiješajte i kuhajte još samo jednu minutu. U prikladnom dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Dodajte malo soli i ulijte nekoliko žlica ulja. Kad voda proključa, uspite pripremljene špagete. Kuhajte na srednjoj vatri dok se špageti ne skuhaju. Kuhane špagete dobro ocijedite i prelijte pripremljenim umakom.

Meso u umaku

60 dag teletine
0,5 dl ulja
1 glavica luka
1 mrkva
2 žlice vinskog octa
1 žlica koncentrata rajčice
pola žličice šećera
pola kocke koncentrata juhe od mesa
sol

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na manje tanje odreske. Luk ogulite, operite i vrlo sitno nasjeckajte. Jednu veću mrkvu operite i naribajte. U prikladnoj posudi zagrijte malo ulja. Na umjerenoj vatri popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Čim luk počne mijenjati boju, dodajte narezano meso. Popržite ga na jačoj vatri, a zatim ga poprskajte vinskim octom, ulijte malo vode i umiješajte koncentrat od rajčice. Dodajte šećer i posolite. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući i dodavajući po malo vode. Umiješajte i pola kocke koncentrata juhe od mesa. Kad meso dovoljno omekša i umak se zgusne, jelo poslužite.

Hrenovke u tijestu

50 dag lisnatog tijesta
8 hrenovki
15 dag sira
1 jaje

Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu od 7-8 mm. Hrenovke prerežite na polovice. Sir (trapist ili si.) narežite na štapiće debljine oko 1 cm. Zatim ploču tijesta narežite na pravokutnike dovoljne da dobro obaviju hrenovke odnosno sir. Komade hrenovki omotajte komadima tijesta. Krajeve tijesta slijepite s malo vode. Isto učinite i sa štapićima sira. Za razliku od hrenovki, iz tijesta ne smiju viriti krajevi štapića sira. Potom gornju površinu tijesta namažite razmućenim žumanjkom. Omotane hrenovke i sir posložite po limu za pečenje. Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu i pecite oko 15 minuta na temperaturi od 180-200° C.

Okruglice s paprikom i lukom

60 dag mljevenog mesa
2 dag ribanog sira
2 jaja
1 kriška kruha
1 mala glavica luka
pola žličice mljevene paprike
0,5 dl ulja
peršinovo lišće
1 dl suhog bijelog vina
2 dag brašna
sol, papar

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili pilećeg) mesa fino sameljite. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Peršinovo lišće također sitno nasjeckajte. S jedne deblje kriške kruha odrežite i odbacite koru. Zatim sredinu kruha namočite u čaši vode, pa je poslije ocijedite. U prikladnoj zdjeli izmiješajte mljeveno meso, jaja, ribani sir, nasjeckano peršinovo lišće, mljevenu papriku, te sok i papar.
U tavi na malo ulja, na umjerenoj vatri, popržite nasjeckani luk. Povremeno ulijte malo suhog bijelog vina i promiješajte. Pirjajte minutu-dvije, dok luk dovoljno ne omekša. Tada ga umiješajte u ranije pripremljenu smjesu s mljevenim mesom. Ukoliko je mješavina previše vlažna, možete dodati malo brašna ili mrvica. Zatim oblikujte manje kugle koje spljoštite i uvaljajte u brašno. Okruglice ispržite u obilnijoj količini ulja, na srednjoj vatri.

Pizza sa šampinjonima, šunkom i sirom

15 dag tijesta za pizzu
1 žlica koncentrata rajčice
2-3 žlice ulja
10 dag šampinjona
5 dag prešane
šunke
5 dag sira
sol, papar

Tijesto za pizzu zamijesite po receptu za pripremanje običnog, svakodnevnog kruha. Za pripremu šest-sedam pizza bite će vam potrebno 80 dag brašna, 4 dag kvasca, 1,5 žličice soli, te 3,5-4 dl vode. Gotovo sirovo tijesto razvaljajte na debljinu od 3-4 mm, nikako više od pola centimetra i položite ga u nauljeni lim za pečenje. U šalicu ulijte 1-2 žlice ulja i dodajte jednu žlicu koncentrata od rajčice, kao i malo origana. Sve dobro izmiješajte. Šampinjone očistite, operite i narežite na što tanje listiće. Šunku narežite na tanke male kriške ili prutiće. Za pripremanje pizze odaberite sir koji nije previše topiv niti suh, najbolje sir mo-zzarellu, ali bit će dobar i drugi sir (npr. trapist). Po tijestu pizze koje ste položili u lim, razmazite malo pripremljenog umaka od koncentrata rajčice, origana i ulja. Po tijestu zatim rasporedite narezanu šunku, sir i šampinjone. Umjereno posolite i poprskajte s malo ulja.Pripremljenu sirovu pizzu stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite 15-20 minuta na temperaturi od 200-220 °C. Prilikom pripreme, sirovu pizzu možete začiniti i s nekoliko žlica kiselog vrhnja.

Špageti sa sirom

40 dag špageta
12 dag ribanog sira
7 dag maslaca

U dubljem loncu zagrijte četiri litre vode. Stavite i nekoliko žličica soli te nekoliko žlica ulja. Kad voda provrije, stavite kuhati špagete ili neku drugu tjesteninu. Pazite da se ne prokuhaju. Kuhanu tjesteninu izvadite i ocijedite. Maslac narežite na komadiće. Po dnu prikladne posude posložite komadiće maslaca i uspite netom ocijeđene špagete. Dodajte i pola pripremljenog ribanog sira i dobro izmiješajte. Ukoliko vam se čini da su špageti suviše suhi, dolijte malo vode u kojoj su se kuhali. Pospite preostalim sirom i poslužite. Špagete možete, umjesto na opisani način, začiniti posebno pripremljenim umakom od sira. Za ovaj umak također se potrebni ribani sir (10 dag) i maslac (2-3 dag), pored kojih pripremite i 2 dl slatkog vrhnja te muškatov oraščić. Najprije u prikladnoj posudi na umjerenoj vatriv rastopite maslac. Zatim ulijte svježe slatko vrhnje. Čim vrhnje provrije, vatru smanjite. Potom postepeno sipajte ribani sir, stalno pritom miješajući. Kad umiješate sav ribani sir, još malo nastavite miješati na umjerenoj vatri, kako bi se sir dobro rastopio. Potom umak skinite s vatre. Naribajte malo muškatovog oraščića, promiješajte i poslužite.

Odresci s peršinom i limunom

60 dag teletine
0,5 dl ulja
3 dag brašna
1 limun
peršinovo lišće
sol

Komad teletine (junetine, svinjetine ili puretine) narežite na tarije odreske. Zatim ih uvaljajte u brašno. Iz limuna iscijedite sok. Peršinovo lišće operite i sitno nasjeckajte. U prikladnoj posudi zagrijte malo ulja. Na srednjoj vatri popržite narezane odreske, s obje strane. Nakon nekoliko minuta prženja, kad odresci malo požute, ulijte limunov sok. Pirjajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta, povremeno dolijevajući po malo vode. Zatim pospite nasjeckanim peršinovim lišćem. Nastavite pirjati još nekoliko minuta na umjerenoj vatri, a zatim odreske poslužite s umakom.

Odresci sa sirom

50 dag teletine
15 dag sira
2 dl suhog bijelog vina
0,5 dl ulja
2 dag brašna
sol, papar

Komad telećeg (junećeg, svinjskog ili purećeg) mesa narežite na tanje odreske. Možete ih i malo istući batom. Zatim odreske uvaljajte u brašno. Ukusni pikantni sir narežite na kriške. U velikoj tavi zagrijte ulje. Na jačoj vatri popržite pripremljene odreske. Tokom prženja nekoliko puta ih okrenite. Potom ulijte suho bijelo vino. Posolite, popaprite i nastavite pirjati na srednjoj vatri. Kad se umak dovoljno zgusne, po svakom odresku položite kriške sira. Tavu poklopite, vatru ugasite, pa tavu ostavite da odstoji na zagrijanoj ploči da se sir otopi odnosno da omekša. Odreske sa sirom možete pripremiti i tako da tanje odreske najprije ispržite s jedne strane, a zatim ih okrenete i po isprženoj strani položite po krišku sira trapista ili sličnog. Kad se odresci isprže s druge strane, izvadite ih i poslužite. Ukoliko želite pripremiti odreske začinjene ribanim sirom, narežite ih nešto deblje i ispržite s obje strane. Zatim ih izvadite i pospite ribanim sirom. Uz ovako pripremljene odreske možete ponuditi pržena jaja.

Piletina s vrhnjem

1 kg piletine
1 dl vrhnja
1 dl suhog bijelog vina
0,5 dl ulja
1 kocka koncentrata pileće juhe
1 glavica luka
1 režanj češnjaka
1 žličica koncentrata rajčice
peršinovo lišće
sol, papar

S pilećeg mesa ogulite kožu i odstranite kosti. Zatim meso narežite na krupnije komade. Luk, češnjak i peršinovo lišće očistite, operite i sitno nasjeckajte.
U prikladnoj posudi zagrijte malo ulja. Na ulju na srednoj vatri popržite s obje strane. Potom dodajte narezani luk i češnjak, te ih kratkotrajno popržite. Zatim ulijte suho bijelo vino, te posolite. Nastavite pirjati dok vino skoro ne ispari. Tada ulijte dva decilitra vode i umiješajte izmrvljenu kocku koncentrata pileće juhe. Poklopite i kuhajte još petnaestak minuta na umjerenoj vatri. Tada dodajte vrhnje, začinite peršinovim lišćem, te popaprite. Pirjajte još nekoliko minuta, pa poslužite.